Una colección única de Masas Madre que proporcionan una amplia gama de sabores
En 2013 inauguramos la Biblioteca de Masas Madre de Puratos en el Centro del Sabor del Pan de St. Vith (Bélgica), que reúne una auténtica colección de Masas Madre de todo el mundo. Nuestra iniciativa es una verdadera fuente de conocimiento para los panaderos de todo el mundo.
Nuestro objetivo es preservar la biodiversidad y el conocimiento sobre el uso de la Masa Madre en la panadería.
Por esta razón Puratos decidió crear una biblioteca dedicada a la conservación y promoción de las Masas Madre de todo el mundo. Así podemos asegurar la supervivencia de la biodiversidad de las cepas para el futuro. La Biblioteca empezó con 43 Masas Madre y ahora tenemos 130. Cada año nos focalizamos en un país o región y recolectamos todas las Masas Madre diferentes posibles. Nuestro socio, el Profesor Marco Gobbetti, analiza la composición de los microorganismos en su laboratorio. Hasta la fecha se han registrado más de 700 cepas de Masas Madre salvajes y 1.500 bacterias lácticas.
La Biblioteca es una iniciativa sin ánimo de lucro. Es la forma que tiene Puratos de contribuir al maravilloso mundo de las Masas Madre y de la fermentación. También nos ayuda a ser mejores en nuestro trabajo, gracias al estudio de su composición.
¿Qué es la Masa Madre?
La Masa Madre es un agente natural utilizado para elaborar pan, que fermenta y hace crecer el pan. Está compuesta por harina, agua, microorganismos, bacterias y levaduras de ácido láctico, naturalmente presentes en los ingredientes básicos.
El sabor que otorga cada Masa Madre depende de los microorganismos y su asociación, y puede variar mucho. Existe un gran número de diferentes Masas Madre que proporcionan un sabor único a cada pan.
