Preparado completo para la elaboración de panes especiales 100% integrales.
Con auténtica harina alemana y una nueva tecnología de micronizado. Íntegramente integral.
- Etiqueta limpia (Clean Label)
- Harina 100% integral alemana
- Alto contenido en fibras
- Con masa madre inactiva de centeno integral
- Con todas las garantías de calidad que exige la ley
- Puravita 100% integral: 10 kg.
- Agua: ± 7,3 L
- Levdura Fresca: 250 g.
- Puravita 100% Integral: 1 Kg
- Agua: 850 g
- Levadura: 10 g
- Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica.
- Amasado en espiral: amasado 4 minutos a marcha lenta y 4 minutos a marcha rápida.
- Temperatura de la masa: 22ºC
- Dejar en bloque a 4ºC. Al día siguiente, volcar la masa con cuidado para conservar el gas y elaborar piezas según el peso y la forma deseada.
- Fermentar durante 30 minutos a 28ºC y 80% HR.
- Cocer con bastante vapor a 230ºC
- Puravita 100% Integral: 1 Kg
- Agua: 850 g
- Levadura: 10 g
- Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica.
- Amasado en espiral: amasado 4 minutos a marcha lenta y 4 minutos a marcha rápida.
- Temperatura de la masa: 22ºC
- Dejar en bloque a 4ºC. Al día siguiente, volcar la masa con cuidado para conservar el gas y elaborar piezas según el peso y la forma deseada.
- Fermentar durante 30 minutos a 28ºC y 80% HR.
- Cocer con bastante vapor a 230ºC
