Composición
amasado
Cantidad de piezas: 23
Proceso
- Amasado: Espiral 5 min. lenta + 7 min. rápida
- Temperatura de la masa (ºC): 24ºC
- Reposo en bloque: 60 minutos
- Peso: 350 g.
- Boleado y reposo en pieza: 30 minutos
- Forma: Barra con barriga y puntas
- Fermentación: 20h a 6ºC y 80% HR
- Acabado antes de hornear: Espolvorear y hacer dos cortes largos
- Temperatura del horno (ºC): 240ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado: 30 minutos
