Composición
Cantidad de piezas: 79
AMASADO
PROCESO
- Amasado: Artofex hasta conseguir una masa lisa y elástica
- Temperatura de la masa (ºC): 24º C
- Resposo en bloque: 90 minutos
- Peso: 80 g.
- Boleado y reposo en pieza: No
- Forma: Estirar la masa sin desgasificar 4 cm. y cortar con cortapastas
- Fermentación: 60 minutos a 32º C con 80% HR
- Acabado antes de hornear: Enharinar un poco
- Temperatura del horno (ºC): En horno de suela 240º C
- Vapor: Si
- Tiempo de horneado: De 8 a 10 minutos
