Composición
amasado
Cantidad de piezas: 31
Proceso
- Amasado: Espiral 5 min. lenta + 7 min. rápida
- Temperatura de la masa (ºC): 24ºC
- Reposo en bloque: 60 minutos a temperatura ambiente + 20h a 6º C y 80% HR.
- Peso: 300 g.
- Boleado y reposo en pieza: No
- Forma: Cortar en forma de chapata
- Fermentación: 30 minutos
- Acabado antes de hornear: Girar la parte de abajo arriba
- Temperatura del horno (ºC): 250ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado: 25 minutos
