Composición
Receta Coca Panadera
Proceso
- Amasado: 4’ lento + 8’ rápida + 2’ rápida con incorporación de aceite a hilo
- Temperatura de la masa (º C): 26º C
- Reposo en Bloque: 60’
- Peso: 500g
- Boleado y Reposo en pieza: en preformado ovalado y 30’ de reposo
- Forma: Untar con aceite, marcar y ensanchar un poco.
- Fermentación: 60’
- Acabado antes de hornear: Estirado final y poner azúcar grano por encima. Al salir del horno rociarla con anís.
- Temperatura del horno (ºC): 280º C
- Vapor: No
- Tiempo de horneado (min.): 4’ o 5’
