composición
Cantidad de piezas: 2
amasado
Proceso
- Amasado: Espiral. 10 minutos lenta y 6 minutos rápida.
- Temperatura de la masa (ºC): 28ºC
- Reposo en bloque: Toda la noche en 4ºC
- Peso: 800 g.
- Boleado y reposo en pieza: 30 minutos.
- Forma: Hogaza redonda con harina.
- Fermentación: 60 min.
- Acabado antes de hornear: Girarlo antes de hornear.
- Temperatura del horno (ºC): 240ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado (min.): 60 minutos, abriendo el tiro 20 minutos antes del final de la cocción.
