Composición
amasado
Cantidad de piezas: 22
Proceso
- Amasado: Fino y elástico
- Temperatura de la masa (ºC): 24ºC
- Reposo en bloque: 90 minutos
- Peso: 500 g.
- Boleado y reposo en pieza: No
- Forma: Hogaza y fermentar con el nudo a bajo
- Fermentación: 20h a 6ºC y 80% HR
- Acabado antes de hornear: Espolvorear y hacer cuatro cortes en forma de cuadrado
- Temperatura del horno (ºC): 240ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado: 45 minutos
