composición
Cantidad de piezas: 3
amasado
Proceso
- Amasado: Espiral. 12 minutos lenta y 4 minutos rápida.
- Temperatura de la masa (ºC): 28ºC
- Reposo en bloque: 120 minutos.
- Peso: 600 g.
- Boleado y reposo en pieza: 20 minutos.
- Forma: Hogaza.
- Fermentación: 16h a 4ºC.
- Acabado antes de hornear: Corte en cruz.
- Temperatura del horno (ºC): 230ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado (min.): 40 minutos.
