Composición
amasado
Cantidad de piezas: 14
Proceso
- Amasado: Espiral 5 min. lenta + 5 min. rápida
- Temperatura de la masa (ºC): 26ºC
- Reposo en bloque: 90 minutos
- Peso: 400 g.
- Boleado y reposo en pieza: 30 minutos
- Forma: Barrote en molde
- Fermentación: 18h a 6ºC y 80% HR
- Acabado antes de hornear: Corte en el centro a lo largo
- Temperatura del horno (ºC): 210ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado: 24 minutos
