COMPOSICIÓN Y DECORACIÓN
Base de galleta
Método
- Mezclar todos los ingredientes con accesorio pala hasta obtener una mezcla homogénea.
- Estirar a 3 mm y cortar discos de 6 cm de diámetro.
- Cocer a 180º C durante 10 minutos.
- Reservar hasta su uso.
Mousse de chocolate blanco
Método
- Fundir Belcolade Blanc Selection.
- Mezclar la leche y Bavarois Neutre.
- Incorporar la cobertura y a continuación la nata semimontada.
- Reservar en manga hasta su uso.
Interior de mango y naranja
Método
Mezclar los ingredientes y reservar en una manga.
Baño de chocolate blanco
Método
- Fundir el glaseado y con la ayuda de un brazo eléctrico disolver el colorante hasta obtener la tonalidad deseada.
- Calentar a 40º C para usarlo.
Montaje
- En un molde de silicona con forma de calabaza, verter el mousse de chocolate blanco hasta la mitad, insertar el relleno de mango y naranja.
- Acabar de rellenar con más mousse.
- Congelar para desmoldear.
- Glasear el mousse con el baño naranja y colocar sobre la galleta de limón.
- Decorar con Choco Hojas Colores y un motivo realizado con pasta de Fondant.
