COMPOSICIÓN Y DECORACIÓN
Pasta brisa de cacao
Método
- Mezclar todos los ingredientes con accesorio pala hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Estirar a 3mm, cortar un disco de 20 cm de diámetro y hornear a 170º C durante 15 minutos.
- Reservar hasta su uso.
Cremoso de chocolate
Método
- Calentar hasta los 80º C Nata montar UHT 35% M.G. y el azúcar invertido.
- Verter sobre el praliné y el chocolate con leche.
- Emulsionar con un brazo eléctrico y dejar enfriar hasta los 35º C.
- Añadir la mantequilla e integrar.
- Verter en los moldes deseados.
Nube de coco
Método
- Montar los tres ingredientes con batidora hasta obtener una masa esponjosa y hacer tiras con ayuda de una manga y una boquilla lisa.
- Una vez estirado, espolvorear coco rallado por la superficie.
- Dejar secar mínimo 8 horas para poder manipular.
Montaje
- Disponer el disco de pasta brisa, escudillar un espiral de Bakefil Albaricoque y poner encima el cremoso de chocolate.
- Estirar a 1,5 mm pasta de Fondant, cortar tiras y pintar con los colores del arcoiris.
- Una vez seca la pintura, poner las tiras encima del cremoso, pintar suavemente con Miroir Neutro y decorar con la tira de nube de coco.
