COMPOSICIÓN Y DECORACIÓN
Cremoso de chocolate
Método
- Mezclar la leche, Nata montar UHT 35% M.G. y Deli Yema.
- Hervir y añadir al chocolate en varios intervalos.
- Una vez mezclado pasar por el turmix.
- Poner sobre la base de la tartaleta y reservar en nevera hasta cristalizar.
Ganache al ron
Método
- Hervir Nata montar UHT 35% M.G. (1) con el ron, mezclar en dos veces con la cobertura.
- Añadir Nata montar UHT 35% M.G. (2), afinar la mezcla con un brazo eléctrico y tapar a piel.
- Dejar reposar en nevera 24 horas.
Montaje
- Disponer una Base Pasta Brisa 280mm, llenarla hasta la mitad con el cremoso de chocolate y cristalizar.
- Montar la ganache al ron y realizar unos puntos sobre el cremoso de chocolate.
- Aplanar con ayuda de una hoja de guitarra y presionar ligeramente.
- Congelar.
- Decorar con pasta brisa en forma de lápida y fantasmitos de merengue secos.
