composición
Cantidad de piezas: 5
amasado
Proceso
- Amasado: Espiral. 5 minutos lenta y 5 minutos rápida.
- Temperatura de la masa (ºC): 25ºC
- Reposo en bloque: 90 minutos.
- Peso: 350 g.
- Boleado y reposo en pieza: 20 minutos.
- Forma: Barra con puntas.
- Fermentación: 16h a 8ºC
- Acabado antes de hornear: 5 cortes.
- Temperatura del horno (ºC): 230ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado (min.): 30 minutos.
