Proceso
- Amasado: 5´ lento + 5´ rapida
- Temperatura de la masa (º C) : 28º C
- Reposo en bloque: 1h ambiente 24h a 4º C
- Peso: 330g
- Forma: Bastón
- Fermentación: 30´
- Acabado antes de hornear : Dar vuelta y sin cortar
- Temperatura del horno (ºC) : 235º C
- Vapor : Sí
- Tiempo de Horneado (min) : 35´ los útimos 15´ con tiro abierto.
