Composición
Método
- Amasado: 2 min lenta + 8 min rápida en espiral.
- Temperatura de la masa (ºC): 25-27 ºC.
- Reposo en Bloque : 2 minutos.
- Dividido: Cortar piezas de 20 gramos y bolear.
- Fermentación: 70 minutos a 28 ºC.
- Temperatura freidora (ºC): 185 ºC.
- Tiempo de fritura (min.): 4 minutos.
- Acabado: Una vez frías las piezas bañar y decorar creando un surtido.
Acabados
- Inyectar con Filocrem White Choco, bañar con Cover White, decorar con Choco Hojas Colores.
- Inyectar con Deli Citrón, bañar con Coverflex Limón y decorar con Chocolanté flores de Chocolate.
- Inyectar con Fliocrem Dark Choco, bañar con Carat Cakau Bitter y decorar con Chocochips Dark.
- Inyectar con Topfil Frutas del bosque, bañar con Carat Coverflex Frambuesa y decorar con Chocolanté flores de Chocolate.
- Inyectar con una mezcla de Pralirex Pistachio Patisfrance 100% y Filocrem White Choco, bañar con Coverflex Pistacho y decorar con trozos de pistacho.
- Inyectar con Carat Nutolade y glasear con Puratop Icing Cristal.
