Composición
amasado
Relleno Bolo Rei
Método
Mezclar todo junto y dejar reposar 24h.
Proceso
- Amasado: Amasar todo junto a excepción de la levadura, que la agregamos 5 min. antes de finalizar el amasado. El relleno lo agregamos al final para que se mezcle con la masa. Tiempo de amasado total aprox. 20 min.
- Temperatura de la masa (°C): 25/28 ºC
- Reposo en bloque: 30 min.
- Peso: 600 g.
- Boleado y reposo en pieza: Bolear 20 min. de reposo y volver a bolear. 10 más y formar.
- Forma: Hacer un agujero en medio e ir abriendo la masa hasta obtener la forma redonda.
- Fermentación: 1h..
- Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glace rebajado con 20% de agua y decorar con Fruta Verde, Naranja en Discos, Cereza Roja Mitad y Palitos de Almendra.
- Temperatura del horno (°C): Horno suela: 180 ºC. Horno aire: 190 ºC.
- Tiempo de horneado (min): Horno suela: 30 min. Horno aire: 28 min.
Acabado
Aplicar Sublimo con el pincel y azúcar perlado por encima.
