COMPOSICIÓN
Relleno de Ganache Amber
Método
- Semifundir los chocolate y manteca.
- Llevar a ebullición la nata, tremoline, glucosa y sorbitol.
- Verter encima de del chocolate y manteca.
- Emulsionar bien.
Montaje
- A 28ºC rellenar moldes de bombón previamente encamisados con Belcolade Selection Amber Cacao Trace, debidamente precristalizada.
- Dejar cristalizar unas 12 horas a 16ºC y un 60% hr.
- Sellar los bombones.
- Decorar si se desea.
