Brownie Vietnam Lait 45%

Montar los huevos con el azúcar.

Paralelamente fundir el chocolate con la mantequilla e incorporar a la mezcla anterior.

Añadir el resto de ingredientes y disponer en aros de cocción.

Cocer a 180ºC durante 16 minutos.

Fundir la gelatina con la leche.

Emulsionar junto con el pralicrac y acabar con la nata liquida.

Cocer la nata, la leche, las yemas, el azúcar y el azúcar invertido, todo junto a 85ºC.

Emulsionar la crema inglesa con el chocolate Vietnam fundido y a 35ºC incorporar la nata semi montada.

Calentar las claras sobre los 20-25ºC y mixar con el chocolate negro fundido.

Trabajar con el túrmix hasta conseguir una buena emulsión.

Agregar el resto de los ingredientes, volver a trabajar con el túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea.

Disponer dentro del sifón de medio litro con las cargas y agitar energéticamente.

Dosificar en vasitos de plástico con 3 agujeros en la esquina inferior de los vasos.

Cocer en el microondas a 900W durante 30 segundos.

Dejar enfriar cabeza abajo en una lata con silpat.