Composición
Cantidad de piezas: 13
Amasado
Proceso
- Amasado: 2 min. lenta - 15 min. rápida
- Temperatura de la masa (ºC): 24 ºC
- Reposo en bloque: 90 min. En cubeta de 60 x 40 cm (doblar volumen)
- Peso: 5.460 g. En la cubeta
- Forma: Extender la masa en la mesa a 3 cm. altura y cortar piezas de 400 g. rectangulares.
- Fermentación: 30 min.
- Acabado antes de hornear: Girar la parte de abajo arriba
- Temperatura del horno (ºC): 240 ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado (min.): 30 min.
