composición & decoración
Galleta chocolate
Método
- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Enfriar y laminar a 3mm.
- Cortar rectángulos y hornear a 160º C durante 16-18 min aprox.
- Enfriar.
Ganache yogur intense
Método
- Calentar a 80º C, leche, nata y Tremoline.
- Añadir la mezclar al chocolate semifundido y emulsionar añadiendo el yogur en polvo.
- Dejar reposar en frio a 4º C.
- Para utilizar, trabajar ligeramente con una lengua flexible y dosificar en manga.
montaje
- Cubrir la galleta con una fina capa de Pralifizz, calentado ligeramente antes y dejar cristalizar.
- Rellenar mediante boquilla lisa con la ganache de yogur intense.
- Dejar cristalizar.
- Bañar con Belcolade Selection Noir, Lait, Blanc y Amber Cacao Trace.
- Decorar con motivos de chocolate Chocolanté.
