Composición
Relleno de Praliné Marcona 70% y Costa Rica
Método
- Fundir manteca de cacao y chocolate leche.
- Pre-cristalizar la mezcla y añadir a la sal y el praliné.
- Utilizar de inmediato.
Montaje
- Encamisar moldes con chocolate Belcolade Noir Origin Costa Rica, debidamente precristalizado.
- Rellenar mediante manga con el relleno de Praline Amande Marcona 70% Patisfrance.
- Intercalar en el interior trozos de almendra Marcona caramelizada.
- Una vez cristalizado el relleno, sellar con el chocolate negro.
- Desmoldear y poner las barras Chocómetro en frio para crear el efecto terciopelo.
- Pistolear con una mezcla al 50% de Belcolade Noir Origin Costa Rica y Cocoa Butter Grains Belcolade.
- Poner la plantilla con las coordenadas y pulverizar con colorante negro.
