Chusco con Granos Germinados

  Proceso

  • Amasado: 5´ lenta + 5´ rápida en espiral
  • Temperatura de la masa (º C) : 27º C
  • Reposo en bloque: 24h a 4º C
  • Peso: 650g
  • Forma: chusco
  • Fermentación: 1h30 a 28º C y 80%
  • Acabado antes de hornear : Corte en el medio. Espolvorear con mezcla 700g harina + 20g malta tostada
  • Temperatura del horno (º C) : 230º C
  • Vapor:  Sí
  • Tiempo de Horneado (min) : 25´+ 10´ con tiro abierto.

TOTAL:   650g

Ancho: 150 mm - Largo: 250 mm - Alto: 80 mm

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