Proceso
Amasado: 4’ Lenta + 22’ Rápida en Artofex. Añadir el agua poco a poco.
Temperatura de la masa (ºC): 26º C.
Reposo en Bloque: 18h a 4º C. Al día siguiente dejar 1h 28º C que pierda el frío.
Peso: 300g.
Forma: Extender sobre la mesa y dividir piezas. Poner en tablas con harina.
Fermentación: 30’ a temperatura ambiente.
Acabado antes de hornear: Girar la pieza antes de hornear.
Temperatura del horno (ºC): 240º C suelo y 220º C techo.
Vapor: Sí.
Tiempo de horneado (min.): 30’ + 10’ con tiro alto.
