Dipp croissant

COMPOSICIÓN

Masa croissant

Cantidad de piezas: 31

MONTAJE

Amasado: 2’ lenta + 10’ rápida en espiral. Añadir la levadura a mitad de amasado.

Temperatura de la masa (ºC): 18ºC.

Reposo en Bloque: 30 min a 4ºC.

Pliegues: 2 dobles.

Reposo en congelador: 30 min.

Laminar: 6 mm.

Cortar piezas: Cortar tiras de 14 cm de largo y 1.5 cm de ancho.

Fermentación: 1h 30 min. a 29ºC y 80 % HR.

Acabado: antes de hornear Pintar con Sunset Glaze. Espolvorear Surfin Puratos.

Temperatura del horno (ºC): 200ºC Entrada y cocción 180º. Poner una lata por encima.

Tiempo de horneado (min.): 25 minutos. Hasta caramelizar. Una vez la pieza está fría, disponer en un blíster y acompañar de la crema deseada.

Ancho: 15 mm. Largo: 140 mm. Alto: 20 mm.

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