COMPOSICIÓN
Masa croissant
Cantidad de piezas: 31
MONTAJE
Amasado: 2’ lenta + 10’ rápida en espiral. Añadir la levadura a mitad de amasado.
Temperatura de la masa (ºC): 18ºC.
Reposo en Bloque: 30 min a 4ºC.
Pliegues: 2 dobles.
Reposo en congelador: 30 min.
Laminar: 6 mm.
Cortar piezas: Cortar tiras de 14 cm de largo y 1.5 cm de ancho.
Fermentación: 1h 30 min. a 29ºC y 80 % HR.
Acabado: antes de hornear Pintar con Sunset Glaze. Espolvorear Surfin Puratos.
Temperatura del horno (ºC): 200ºC Entrada y cocción 180º. Poner una lata por encima.
Tiempo de horneado (min.): 25 minutos. Hasta caramelizar. Una vez la pieza está fría, disponer en un blíster y acompañar de la crema deseada.
