Composición
Receta Biscuit Daquoise
Proceso
• Receta para 1 bandeja de 60x40cm.
• Pasar por el cedazo Surfin y Harina de almendra.
• Montar la clara de huevo e ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta conseguir una textura blanda.
• Incorporar los ingredientes secos.
• Extender sobre Silpat y hornear a 180ºC durante 12-14 minutos.
• Cortar discos de 5cm.
Receta Brisa con almendra
Proceso
• Mezclar todos los ingredientes en la batidora con la pala hasta obtener una masa.
• Laminar a 3 mm. y cortar discos de 8 cm. de diámetro.
• Hornear en Silpain a 170º C unos 10-12 minutos con el tiro abierto.
Receta Crema de vainilla
Proceso
• Llevar a ebullición la leche con Festipak.
• Agregar la otra mitad de Puré de Frambuesa para enfriar.
• Agregar suavemente la Nata montar UHT 35% mg Puratos semimontada en dos veces.
Receta Mousse de frambuesa
Proceso
• Disolver Bavarois Neutro en la mitad de Puré de Frambuesa caliente.
• Agregar la otra mitad de Puré de Frambuesa para enfriar.
• Agregar suavemente la Nata UHT 35 mg Puratos semimontada en dos veces.
