composición & decoración
Bizcocho de pistacho
Método
- Mediante batidora y pala mezclar los 5 ingredientes en 2ª velocidad durante 3-4 minutos.
- Escudillar a 5-6mm y hornear a 215° C durante 9-10 minutos aprox.
- Dejar enfriar bien, y reservar tapado.
Crujiente efervescente de pistacho
Método
- Calentar el Pralifizz
- Añadir el Pralirex Pistacho
- Poner una capa fina encima del bizcocho de Pistacho.
- Meter en el congelador y cortar discos de 5 cm de diámetro.
Ganache montada frambuesa-chocolate blanco
Método
- Hervir la mitad de la nata, añadir gelatina previamente hidratada y emulsionar con la cobertura.
- Añadir el resto de la nata y el puré frio y volver a emulsionar.
- Reservar en frío 24h antes de montar.
Mousse de chocolate blanco
Método
- Calentar la leche a 50ºC
- Añadir el Bavarois Neutro
- Volcar sobre la cobertura derretida y emulsionar.
- A 35ºC aprox., mezclar con la nata semimontada.
Glaseado rojo
Método
- Calentar los tres ingredientes a 40ºC.
montaje
- Montar la ganache montada de chocolate blanco-frambuesa y escudillar una bola encima del bizcocho de pistacho.
- Rellenar una manga de Vivafil Frambuesa e inyectar dentro de la ganache montada. Congelar.
- Hacer el montaje, poniendo primeramente la mousse de chocolate blanco dentro del molde de silicona y seguidamente el interior congelado. Congelar.
- Para la decoración de chocolate, estirar sobre una hoja de guitarra de 21x40 cm una capa fina de cobertura blanca coloreada en verde y atemperada, cortar rectángulos de 21x6 cm y por la mitad de cada uno marcar con un palillo unas curvaturas acabadas en punta simulando una corona, enrollar en un tubo de 6cm diámetro.
- Bañar una bola (decoración chocolate Black & white dalmata ball Chocolanté) en chocolate verde atemperada.
- Glasear y decorar.
