Flat croissant

composición

Masa croissant

Cantidad de piezas: 31

proceso

Amasado: 2’ lenta + 10’ rápida en espiral Añadir la levadura a mitad de amasado.

Temperatura de la masa (ºC): 18ºC.

Reposo en Bloque: 30 min a 4ºC.

Pliegues: 2 dobles.

Reposo en congelador: 30 min.

Laminar: 3,2 mm.

Cortar piezas: 25 cm x 9 cm y enrollar.

Fermentación: 1h 30 min a 29ºC y 80% HR.

Acabado antes de hornear: Aplastar la pieza. Pintar con Sunset Glaze y espolvorear Surfin.

Temperatura del horno (ºC): 200ºC Entrada y cocción 180º. Poner una lata encima.

Tiempo de horneado (min.): 25 minutos.

montaje

Ancho: 90 mm. Largo: 150 mm. Alto: 10 mm.

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