composición
Masa croissant
Cantidad de piezas: 31
proceso
Amasado: 2’ lenta + 10’ rápida en espiral Añadir la levadura a mitad de amasado.
Temperatura de la masa (ºC): 18ºC.
Reposo en Bloque: 30 min a 4ºC.
Pliegues: 2 dobles.
Reposo en congelador: 30 min.
Laminar: 3,2 mm.
Cortar piezas: 25 cm x 9 cm y enrollar.
Fermentación: 1h 30 min a 29ºC y 80% HR.
Acabado antes de hornear: Aplastar la pieza. Pintar con Sunset Glaze y espolvorear Surfin.
Temperatura del horno (ºC): 200ºC Entrada y cocción 180º. Poner una lata encima.
Tiempo de horneado (min.): 25 minutos.
montaje
- Flat croissant San Valentin/Dia de la Madre: Bañar con Cover White, decorar con Smoobees fresa y un bombon realizado con Belcolade White Selection.
- Flat croissant Navidad: Bañar con Carat Cakau Bitter, decorar con una estrella realizad con fondant y espolvorear Coco rallado.
