Focaccia de limón y romero

• Amasar los ingredientes excepto el romero, las Smoobees y la sal en escamas: 4 minutos lento y 8 minutos rápida en espiral.
• Reposar la masa 30 minutos en bloque.
• Pasar la masa a una bandeja untada con aceite de oliva.
• Fermentar 30 minutos a 28 ºC.
• Con las manos untadas en aceite, estirar la masa hasta cubrir toda la bandeja, dejar fermentar otros 45 minutos más.
• Pasado el tiempo de fermentación, añadir aceite de oliva a la masa y crear pequeños surcos en la superficie con los dedos. 
• Añadir el romero y las Smoobes de limón junto con la sal en escamas.
• Hornear a 230 ºC durante 20 minutos.
• Dejar enfriar.

Cortar la focaccia en cuadrados de 3x3cm y acompañar con diferentes salsas: tapenade, queso, vinagreta balsámica…