Típica galleta sueca crujiente, muy apreciada en toda la región nórdica y elaborada con harina de centeno. Cada país tiene sus propias versiones, que van desde las producidas industrialmente hasta las artesanales, con variedades ultrafinas, gruesas, redondas o rectangulares. Nuestra receta mantiene la tradición, incluyendo el clásico agujero en el centro, que permitía colgarlas en un palo para secarlas sobre el fuego.
Amasado
Proceso
- Amasado: Espiral 12 min lenta.
- Temperatura de la masa (ºC): 27º C.
- Reposo en Bloque: 30 min.
- Peso: 80 g.
- Boleado y Reposo en pieza: No.
- Forma: Bola redonda.
- Fermentación: 18 h a 4º C.
- Acabado antes de hornear: Estirar con un rodillo y pinchar la masa.
- Temperatura del horno (ºC): 220º C.
- Vapor: No.
- Tiempo de horneado (min.): 5-6 min.
