Delicioso pan sueco diario que combina harinas de centeno y trigo, con un toque de Masa madre inactiva de centeno. Es un producto enriquecido gracias al huevo y un toque de azúcar. El perfil de sabor se puede variar añadiendo ingredientes como la ralladura de naranja, anis, cardamomo, comino o semillas. Con una miga densa pero suave, Limpa adopta varias formas, en molde redondo o rectangular. Se consume principalmente en sándwiches.
Amasado
Proceso
- Amasado: Espiral 5 min lenta y 9 min rápida.
- Temperatura de la masa (ºC): 26º C.
- Reposo en Bloque: 30 min.
- Peso: 600 g.
- Boleado y Reposo en pieza: Bolear y reposar 10 min.
- Forma: Formar barrotes sin punta y poner 6 en candidera de 35X45 cm.
- Fermentación: 90 min.
- Acabado antes de hornear: Espolvorear con harina blanca.
- Temperatura del horno (ºC): 200º C en horno de pisos.
- Vapor: Sí.
- Tiempo de horneado (min.): 30 min.
