Composición
Cantidad de Piezas: 30
Amasado
Proceso
- Amasado: 2 min. lenta + 10 min. rápida en espiral. Añadir la levadura a mitad de amasado.
- Temperatura de la masa (ºC): 25ºC.
- Peso: 50 g.
- Bolear: Poner en bandeja de horno.
- Fermentación: 1h 30 min. a 29ºC y 80% HR.
- Acabado antes de hornear: Pintar con Sunset Glaze.
- Temperatura del horno (ºC): 240ºC. Entrada y cocción 230ºC.
- Tiempo de horneado (min.): 7 min.
Nata Marcona
Método
Mezclar todos los ingredientes y montar.
MONTAJE
- Una vez tenemos la pieza fría, abrimos por la mitad y rellenamos de nata Marcona y alisamos.
- Ponemos una capa de Surfin por encima y decoramos con un sello de chocolate realizado con Belcolade Selection Noir J Cacao-Trace.
