Composición
Chocolate Pistacho
Método
- Fundir el chocolate y mezclar con la pasta de pistacho.
- Atemperar y llenar un marco de 36 x 27 con un grosor de 3 mm.
Chocolate Nutty
Método
- Fundir el chocolate y mezclar con el praliné de almendra.
- Atemperar y añadir los frutos secos tostados y la sal.
Montaje
- Sobre una lamina de chocolate pistacho, verter la composición con los frutos secos a un grosor de 12 mm.
- Colocar otro marco de 36 x 27 de 3 mm. de grosor y llenar de Chocolate Pistacho.
- Dejar cristalizar todo el conjunto.
- Cortar piezas con tecnología de corte de agua.
- 150 partes de 11 g.
