Composición
Amasado
Table
- Amasado: fino y elástico
- Temperatura de la masa (ºC): 28ºC
- Reposo en bloque: 30 minutos
- Peso: 400 g.
- Reposo en bola: 15 minutos
- Forma: formar un chusco sin punta y aplanar
- Fermentación: ± 90 minutos
- Acabado antes de hornear: un corte en "S" y dos cortes laterales
- Temperatura del horno (ºC): 230º C en horno de pisos
- Vapor: si
- Tiempo de horneado: ± 35 minutos
