Pan de Tomate, Queso y Pipas de Calabaza

Amasado

Amasado fino y elástico.

Temperatura de la masa (ºC)

25ºC

Reposo en Bloque

18h.

Peso

300 g.

Boleado y Reposo en pieza

20’ reposo en bola

Forma

Formar barrotes

Fermentación

60’ a 28ºC. Sobre papel para no manchar

Acabado antes de hornear

Hacer un corte profundo y ponerle rodajas de tomate y queso.

Temperatura del horno (ºC)

220ºC.

Vapor

Sí.

Tiempo de horneado (min.)

30’

Acabado después de hornear

Pintar con Aceite de Oliva Virgen con Hierbas Provenzales.