Proceso
- Amasado: 4´ lenta + 8´ rápida en espiral
- Temperatura de la masa (ºC) : 27º C
- Reposo en bloque: 3h
- Peso : 650g
- Boleado y reposo en pieza: Hogazas redondas. Rebosas en Topping Semillas con amapolas y pipas de calabaza. Poner en banetton con las semillas hacia abajo.
- Fermentación : 18h a 4º C
- Acabado antes de hornear : Cortar en forma de cruz
- Temperatura del horno (º C) : 230º C
- Vapor: Sí
- Tiempo de Horneado (min) : 25´+ 10´ con tiro abierto.
