Panettone 3 chocolates

• Mezclar todos los ingredientes en batidora para afinar bien. Dejar reposar. Dosificar mediante manga en la superficie del Panettone antes de hornear.

• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina. Poner en nevera a 4º C durante 24h.

• Amasar todos los ingredientes a excepción de azúcar, miel, mantequilla y el relleno. Añadir progresivamente el azúcar y la miel. Por último, incorporar el relleno. La temperatura final del amasado debe ser de 25º C.

• Poner en una cubeta y dejar doblar su volumen aproximadamente 2-3 h. Pesar piezas de 500 gr. y bolear. Meter en el molde y dejar a 5º C durante 24h. Fermentar +/- 3 horas a 30º C y 80% HR.

• El punto óptimo en los moldes bajos es que a la masa de las paredes le quede 1 cm para llegar a la superficie. Poner encima con la ayuda de una manga pastelera la glasa, las perlas de azúcar, los dados de los 3 tipos de Bars y empolvar con Surfin por encima. Acabado antes de hornear: hacer una cruz y depositar una nuez de mantequilla en el centro.

• Cocer en horno de aire a 175º C. o en horno estático 185-190º C. sin vapor +/– 30 minutos.

• La temperatura óptima de final de cocción es cuando el centro del Panettone llega a 93º C. Una vez cocidos dar la vuelta mediante un gancho pinchado por la base y dejar enfriar. Dar un toque de Cocoa Powder por encima.