Composición
Receta
Proceso
• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina. Poner en nevera a 4º C durante 24h.
Proceso
• Calentar y mezclar todos los ingredientes.
Proceso
• Amasar todos los ingredientes a excepción de azúcar, miel, mantequilla y el relleno. Añadir progresivamente el azúcar y la miel. Agregar la mantequilla a intervalos. Por último, incorporar el relleno.
• La temperatura final del amasado debe ser de 25º C. Poner en una cubeta y dejar doblar su volumen aproximadamente 2-3h. Temperatura de fermentación en bloque a 30º C y a 80% HR Pesar piezas de 500g y bolear. Meter en el molde y dejar a 5º C durante 24h. Fermentar ±3 horas a 29-30º C y 80% HR. El punto óptimo es cuando la parte central llega a la altura del molde.
Proceso
• Cocer en horno de aire a 175º C o en horno estático 185-190º C sin vapor ±28-30 minutos. La temperatura óptima de final de cocción es cuando el centro del panettone llega a 93º C. Una vez cocidos, dar la vuelta mediante un gancho pinchado por la base y dejar enfriar.
Montaje
Una vez frío el panettone lo cubrimos con la cubierta roja y decoramos con la fruta del relleno.
