Panettone de Pistacho y Limón

• Mezclar todos los ingredientes en Thermomix para afinar bien. Dejar reposar. Dosificar mediante manga en la superficie del panettone antes de hornear. Esparcir por encima pistachos. Dosificar mediante manga en la superficie del panettone antes de hornear. Esparcir los pistachos por encima.

• Fundir Cover White y mezclar Pralirex Pistacho 100% PatisFrance.

• Mezclar los dos ingredientes e inyectar al pannetone una vez frío.

• Hervir el azúcar con el agua e incorporar los pistachos. Dejar en remojo 12 horas.

• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina. Poner en nevera a 4ºC durante 24h.

• Amasar todos los ingredientes a excepción del azúcar, la miel, la mantequilla y el relleno.
• Añadir progresivamente el azúcar y la miel.
• Agregar la mantequilla a intervalos.
• Agregar Pralirex Pistacho 100% PatisFrance.
• Incorporar los pistachos en almíbar y el limón confitado al final del amasado.
• La temperatura final del amasado debe ser de 25ºC.
• Poner en una cubeta y dejar doblar su volumen durante ± 2-3 h.
• Pesar piezas de 500 g. y bolear.
• Meter en el molde bajo y dejar a 5ºC durante 24h. Fermentar ±3 horas a 29-30ºC y 80% HR. El punto óptimo es cuando la parte central llega a la altura del molde.
• Con la ayuda de una manga pastelera poner la glasa, y unos pistachos por encima.
• Cocer a en horno de aire a 175ºC o en horno estático a 185-190ºC sin vapor ±30 minutos.
• La temperatura óptima de final de cocción es cuando el centro del panettone llega a 93ºC.
• Una vez cocidos dar la vuelta mediante un gancho pinchado por la base y dejar enfriar hasta los 30ºC.

MONTAJE: inyectar con el relleno de pistacho. Bañar con la cubierta de pistacho y embolsar.