Composición
Receta
Proceso
• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina. Fermentar a 30º C y 75-80% HR, hasta triplicar el volumen.
Receta
Proceso
• Amasar todos los ingredientes a excepción de azúcar, miel y mantequilla. Añadir progresivamente azúcar y miel, mezclar. Agregar mantequilla y Belcolade Cocoa Butter a intervalos y mezclar.
• Dejar reposar 1 hora a 30º C aprox y 80% HR (casi duplicará). Pesar 500g y bolear. Dejar fermentar 15-20 minutos y bolear depositando en el molde. Poner en la cámara a 5º C durante 18-24h. Fermentar a 30ºC durante unas ±2:30 horas.
• Cocer con tiro cerrado unos 30 minutos la pieza de 500g. En horno estático a 180-190º C. En horno de aire a 175º C. Una vez cocido, desmoldar y dejar enfriar. Cubrir con Surfin. Para una óptima conservación envasar cuando la miga este a 30º C.
