Pasta Choux
Método
- Hervir la leche y el agua con la sal y la mantequilla.
- Agregar la harina y secar.
- Agregar los huevos poco a poco.
- Con una boquilla lisa, elaborar el Paris-Brest de 6 cms de diámetro.
- Dorar ligeramente la pieza y añadir Filetes de almendra.
- Hornear a 200ºC con el tiro abierto.
Crema muselina de praliné
Método
- Mezclar el agua con la Cremy Gold para elaborar la crema pastelera.
- Montar todos los ingredientes.
Montaje
- Cortar la parte superior de los Paris-Brest, rellenar con crema muselina de praliné urilizando una boquilla nº 10.
- Espolvorear la parte superior con Azúcar Insoluble y tapar.
