Composición
Receta Relleno de praliné
Método
- Caramelizar el azúcar y agregar los anacardos tostados y las semillas de comino.
- Dejar enfriar y refinar hasta obtener una pasta líquida.
- Fundir el chocolate y la manteca de cacao y mezclar con todos los ingredientes y templar el conjunto a 24 °C.
Montaje
- Escudillar el relleno entre 2 discos finos de chocolate hechos con Belcolade Selection M. Plant-Based CT.
- Dejar cristalizar 10 minutos en nevera a 5 °C.
- Sumergir los discos rellenos en Belcolade Selection M. Plant-Based CT templado y dejar reposar.
