Composición
Macaron
Método
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Ganache blanca Plant-Based
Método
- Calentar la nata vegetal con la ralladura de limón a 85 °C.
- Añadir el azúcar invertido.
- Verter sobre Belcolade Selection B. Plant-Based CT y Cacao en polvo.
- Mezclar con túrmix para obtener una ganache a 38 °C.
- Verter la ganache en una bandeja y dejar cristalizar a temperatura ambiente.
- Escudillar la ganache entre dos macaron.
Jelly de cassis
Método
- Mezclar azúcar (50 g.) y pectina NH.
- Calentar el puré de cassis, el agua y el azúcar (250 g.) juntos a 50 °C.
- Añadir la mezcla de azúcar y pectina y llevar a ebullición.
- Agregar el azúcar invertido y cocer hasta que alcance los 102 °C.
- Dejar enfriar y tapar con film transparente.
Montaje
- Primero formar un círculo exterior en un macaron con ganache y en el medio un poco de jelly de cassis.
- Poner un segundo macaron encima y decorar con Belcolade Selection B. Plant-Based CT templado.
