Composición y decoración
BASE AMASADO
Crumble
Proceso
- Amasado: Amasar en Artofex todos los ingredientes durante 20 min. aprox., a excepción de la levadura, que la incorporaremos 5min antes de finalizar el amasado.
- Temperatura de la masa (°C): 25/28 ºC.
- Reposo en bloque: 10 min.
- Peso: 450 g.
- Boleado y reposo en pieza: 30 min.
- Forma: Hacer un agujero en medio e ir abriendo la masa hasta obtener la forma redonda o dar forma de barrote y juntar las puntas.
- Fermentación: 1h 30 min.
- Método: Mezclar los todos los ingredientes hasta conseguir una textura arenosa. Cocer a 160 ºC unos 15min. para secar el producto. Reservar hasta su utilización.
- Temperatura del horno (°C): Horno suela:180 ºC. Horno aire: 205 ºC.
- Tiempo de horneado (min): Horno suela: 18 min. Horno aire: 15 min.
acabado
- Una vez fría la pieza, la abrimos por la mitad y hacemos un círculo con el Deli Salted Caramel.
- Rellenamos con Nata para montar UHT 35% MG montada con un 12% de azúcar.
- Cerramos el roscón, encima ponemos Deli Salted Caramel en forma de círculos.
- Cubrimos con el crumble de vainilla y azúcar perlado.
- Realizamos puntos de Ambiante de forma aleatoria y ponemos la decoración ondulada realizada con Belcolade Selection Amber Cacao-Trace.
