Composición
Método
- Amasado: 2 min lenta + 8 min rápida en espiral.
- Temperatura de la masa (ºC): 25-27 ºC.
- Reposo en Bloque: 2 minutos.
- Laminado: Estirar en la laminadora a una altura de 1,3 cms. de grosor.
- Reposo: 8 minutos con harina por arriba y por abajo y tapado.
- Forma: Cortar forma de rosquilla grande con un aro metálico de 15 cms de diámetro y el agujero con un cortapastas. Retirar el exceso de harina con un cepillo.
- Fermentación: 70 minutos a 28 ºC.
- Temperatura freidora (ºC): 170 ºC.
- Tiempo de fritura (min.): 3 minutos y medio por lado.
Acabado
- Glasear en caliente con Puratop Icing Cristal.
- Rellenar con Ambiante sabor chocolate montado y decorar.
