Composición
Receta
Proceso
• Mezclar todos los ingredientes en la batidora para afinar bien. Dejar reposar. Dosificar mediante manga en la superficie del panettone antes de hornear.
Receta
Proceso
• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina. Poner en la nevera a 4º C durante 24h.
Receta
Proceso
• Amasar todos los ingredientes a excepción de azúcar, miel, mantequilla y el relleno. Añadir progresivamente el azúcar y la miel. Agregar la mantequilla a intervalos. Por último, incorporar el relleno.
• La temperatura final del amasado debe ser de 25º C. Poner en una cubeta y dejar doblar su volumen aproximadamente 2-3 h. Temperatura de fermentación en bloque a 30º C y a 80% H.R. Pesar piezas de 500g y bolear.
• Dar la forma de roscón y dejar a 5º C durante 24h. Fermentar +/- 3 horas a 29-30º C y 80% HR. Poner encima con la ayuda de una manga pastelera la glasa, poner perlas de azúcar, los palitos de almendras y empolvar con Azúcar antihumedad por encima.
• Cocer en horno de aire a 175º C o en horno estático 185-190º C. sin vapor +/– 28-30 minutos.
• La temperatura óptima de final de cocción es cuando el centro del panettone llega a 93º C.
