Pan de Masa madre inactiva de centeno con semillas. Alimento básico de la cultura gastronómica danesa, servido en el desayuno y el almuerzo. Es un pan denso y duradero, con notas maltosas y ligeramente ácidas, una corteza irregular y una miga húmeda pero con textura.
Amasado
Proceso
- Temperatura de Agua: 60º C.
- Amasado: Espiral 15 min. en lenta.
- Temperatura de la masa (ºC): 28-30º C.
- Reposo en Bloque: 30 min.
- Peso: 1.000 g.
- Forma: Formar con agua y rebozar en Graindesign Black&White (10 g).
- Fermentación: 20 min a 30º C.
- Temperatura del horno (ºC): Horno de aire a 230º C de entrada y bajar a 190º C.
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado (min.): 50 min. o hasta que el pan tenga 97º C en el interior.
RUGBRØD chips
Delicioso aperitivo disponible en numerosas panaderías danesas elaborado a partir del Rugbrød. Excelente manera de reutilizar el Rugbrød sobrante y minimizar el desperdicio de alimentos.
Después de cocer RUGBRØD
- Dejar enfriar el pan y cortar en rebanadas de 6 mm con una máquina de cortar.
- Colocar las rebanadas en bandejas de horno perforadas y rociar con aceite de oliva y una pizca de sal marina.
- Hornear a 120° C durante 1 hora.
Añadiendo chocolate: templar chocolate negro hasta 32° C. Sumergir las chips hasta la mitad en el chocolate y dejar enfriar sobre papel de hornear.
