Ruisleipä es el nombre general para el pan de centeno en Finlandia. A los finlandeses les encanta el centeno, lo que explica por qué este pan de masa madre inactiva de centeno y harina de centeno 100% es tan popular allí. El ruisleipä viene en una amplia variedad de formas. Para esta versión, nos centramos en la hogaza redonda con aspecto rústico “marrón y blanco”, una pieza perfecta para compartir en las redes sociales.
Amasado
Proceso
- Temperatura de Agua: 60º C.
- Amasado: Espiral 15 min en lenta.
- Temperatura de la masa (ºC): 30º C.
- Reposo en Bloque: 30 min.
- Peso: 800 g.
- Forma: Redondo en banettone con el cierre hacia abajo.
- Fermentación: 20 min a temperatura ambiente.
- Acabado antes de hornear: Dar la vuelta y dejar relajar antes de hornear.
- Temperatura del horno (ºC): 225º C de entrada y bajar a 205º C.
- Vapor: Sí.
- Tiempo de horneado (min.): 45 min o hasta alcanzar los 97º C en el interior.
