La tarta San Marcos sostenible tiene una forma muy similar a la clásica, pero hemos introducido la trufa entre las capas de bizcocho, elaborada con nuestro chocolate Cacao-Trace.
Composición
Receta Plancha Chiffon
Método
- Montar todo a excepción del aceite durante 8 minutos a máxima velocidad.
- Agregar seguidamente a marcha lenta el aceite.
- Escudillar planchas de 4mm y hornear a 250ºC durante 4minutos.
Receta Trufa
Método
- Poner a montar la nata refrigerada y a modo de lluvia, agregar el azúcar.
- Montar hasta obtener la textura deseada.
- Fundimos el chocolate y poco a poco agregamos la nata montada.
Receta Nata
Método
- Poner a montar la nata refrigerada y a modo de lluvia, agregar el azúcar.
- Montar hasta obtener la textura deseada.
MONTAJE
- Ponemos una fina capa de trufa sobre la plancha de Tegral Chiffon, montamos otra plancha encima y aplicamos nata.
- Seguidamente montamos otra plancha encima y congelamos.
- Cortamos piezas de 3x12cm y le damos la vuelta.
- En medio ponemos un punto de Deli Yema, un poco de azúcar y quemamos con la pala.
- Decoramos el lateral con dos placas de chocolate elaboradas con Belcolade Selection Noir J Cacao-Trace de 3x12cm contrapuestas y sobresaliendo 1cm de la pieza
