Composición
Método
- Amasado: 2 min lenta + 8 min rápida en espiral.
- Temperatura de la masa (ºC): 24-26 ºC.
- Reposo en Bloque: 5 minutos.
- Peso: 80 gramos.
- Boleado y Reposo en pieza: Bolear.
- Reposo: 10 minutos.
- Forma: Con un cortapastas de 5 cms de diámetro realizar el agujero.
- Fermentación: 70 minutos a 28 ºC.
- Acabado antes de hornear: Pintar con Manteca de Palma Refinada.
- Temperatura del horno (ºC): 230 ºC.
- Tiempo de horneado (min.): 6 minutos.
- Acabado: Pintar con Manteca de Palma Refinada. Una vez fría la pieza, inyectar con Topfil Finest Mango triturado y realizar un rallado con Carat Coverflex Limón y decorar con Smoobees Limón.
